白葡萄酒和红葡萄酒的区别

葡萄酒有多种分类，以颜色来看，我们一般可以将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，在中国，葡萄酒常常被简称为“红酒”，人们印象中的葡萄酒，基本也都以红为主。为了顺应这种习惯，还常常闹出过笑话，比如酒商为了给客户介绍白葡萄酒，不得不用“白的红酒”这种矛盾的叫法，下面介绍下白葡萄酒和红葡萄酒的区别。

白葡萄酒

白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

大部分白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适合即饮，在上市3年～5年期限内饮用最佳，香气、口感都处于成年期。白葡萄酒细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红葡萄酒

红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而 成。红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒液呈红色，由于所用葡萄品种不同，所以其酒液色泽和味道也各有差异，红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

酒液呈紫红色，表示酒质很新，不够成熟。酒液呈褐红色，表示酒已 成熟，约酿制3年以上。 酒液呈红木色，表示贮存期超过10年。一般红葡 萄酒醇化4 ~ 10年味道正好。

品味上分强烈、味浓和清淡，一般都在室温 下饮用，即15〜18℃为最佳饮用温度。法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”， 红葡萄酒最忌摇晃，以防沉淀物泛起，法国一些餐厅从地窖取酒时，连灰 尘都不拭掉就轻轻地放倒在酒篮里送上餐桌。

1.酿酒葡萄的颜色

白葡萄酒和红葡萄酒的区别在于白葡萄酒可以由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制，甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制；而红葡萄酒则只能由红葡萄品种酿制而成。

但其实，真正的葡萄并非为绝对的红色或白色，所谓的白葡萄其实指的是颜色较浅的葡萄，其颜色可以是绿色、黄绿色、金色或浅橙色。而红葡萄品种则一般指的是红皮或蓝皮葡萄，颜色介于浅宝红色和深靛蓝色之间。

2.酿制过程

酿制过程上白葡萄酒和红葡萄酒的区别，尽管两者都是将葡萄放进机器里进行压榨、发酵，然后进行熟成，但不同的是，白葡萄酒大多由白葡萄酿制，因而几乎不带任何红色色素。另外有些白葡萄酒，例如香槟等，虽由红皮葡萄酿制，但由于酿制过程中采取去皮发酵酿制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈现颜色深浅不一的黄色。白葡萄酒尝起来或甜或干，或介于两者之间。

红葡萄酒则由红葡萄品种带皮发酵而成，因发酵过程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈现明显的红色。

3、营养价值

白葡萄酒和红葡萄酒都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸以及本多生酸等营养物质，但红葡萄酒所含的比例要高一些。同时，由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的，单宁的含量相对较低；而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同酿造的，单宁的含量相对较高。因此一般情况下，红葡萄酒的酒性要更稳定一些，赏味期也更长。

4、饮用温度

在16至18℃时进行品尝红葡萄酒，味道更好；而白葡萄酒则以清凉状态，即为8至10℃品尝为佳，此时可以更好地尝出其风味来。

5、风味

红葡萄酒因为含有单宁，所以有涩感，同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。单宁使得红葡萄酒更具陈年潜力，因为红葡萄酒一旦暴露于氧气环境中就容易氧化变坏，而单宁的强抗氧化性恰好能够很好地保护葡萄酒不被氧化，因而葡萄酒的完美状态得以保持。

在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，几乎没有。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。以白葡萄酒中没有涩味，比较清淡，白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

6、食物搭配的不同

葡萄酒真正的作用是配餐用的，它还有一个名字叫佐餐酒，但不同的葡萄酒需要搭配不同的食物，而有一句谚语将白葡萄酒和红葡萄酒的区别说的很清楚，就是红配红、白配白;，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉、猪肉等红肉，而白葡萄酒适合搭配鱼肉、海鲜等白肉。

红葡萄酒中的单宁，与肉质中的蛋白质水乳交融，能够令肉质变得更鲜嫩、酒液更柔顺，同时红葡萄酒中的酸度，能够充分化解肉质的油腻感;而白葡萄酒主要以高酸为主，能够调出白肉里的鲜美，让海鲜河鲜吃起来更鲜，还十分开胃。

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